以前啤酒為什么有一瓶是棕色的?
啤酒瓶子棕色是因?yàn)樗念伾梢宰钃豕饩€，特別是紫外線的透過，防止啤酒的味道變質(zhì)。 這是因?yàn)檫^量的光線照射會(huì)讓啤酒中的酸物質(zhì)與啤酒中的酵母發(fā)生反應(yīng)，出現(xiàn)金屬味或硫化物味，影響啤酒口感。因此，采用棕色玻璃瓶可以有效地保護(hù)啤酒。 與此同時(shí)，頭部的玻璃是綠色的，因?yàn)樵擃伾倪^濾能力適中，既能抵御光線，而又不會(huì)過濾過多的光線，保證味道沒有變化。
鑒別啤酒飲料是否變質(zhì)應(yīng)該從那幾個(gè)方面觀察?
1、異味 如化學(xué)性味、爛草味、大蒜味、洋蔥味、酵母味、麥皮味等。凡是發(fā)生渾濁，并有上述異味 的啤酒都是變質(zhì)的啤酒。 2、受寒渾濁 當(dāng)啤酒置于攝氏零度以下的低溫環(huán)境時(shí)，酒液中會(huì)出現(xiàn)凝聚物，氣溫回升后可自行消失。如低溫持續(xù)過長(zhǎng)時(shí)間，凝聚物由白色變?yōu)楹稚藭r(shí)氣溫再回升渾濁也不能完全消失，還會(huì)產(chǎn)生變質(zhì)現(xiàn)象。 3、氧化渾濁 當(dāng)盛啤酒的容器長(zhǎng)時(shí)間敞口開放，或容器被損漏氣，就容易產(chǎn)生變質(zhì)。主要表現(xiàn)是：氧化味，又稱面包味。主要原因是酒液的氧化和儲(chǔ)存過久。餿飯味：主要是因啤酒不成熟。酸焦味，麥芽干燥處理過頭等因素所致。霉?fàn)€味，使用發(fā)霉原料、瓶塞霉變引起。苦臭味：感染細(xì)菌所致。 以上的這些狀況可以表明啤酒是已經(jīng)變質(zhì)了，所以家里有儲(chǔ)存很久的啤酒，可以對(duì)著上面對(duì)照。
啤酒倒出來一會(huì)兒變苦怎么回事啊?
啤酒苦有四個(gè)原因： 1.使用變質(zhì)的酒花 啤酒中的苦味兒來自于啤酒花，酒花中的苦味物質(zhì)俗稱a-酸。如果在貯存的時(shí)候遇到含水量高、環(huán)境溫度高、陽(yáng)光照射、包裝不嚴(yán)密等因素，會(huì)加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物質(zhì)會(huì)逐漸被氧化發(fā)生聚合，變成苦味度很低的硬樹脂。因此這樣的啤酒就會(huì)出現(xiàn)后苦味的情況！ 2.酒花的添加劑過量或方法不當(dāng) 醸造啤酒的時(shí)候如果啤酒花添加太多，啤酒就太苦。同時(shí)，啤酒花的添加方法也很重要，過早添加酒花，苦味物質(zhì)利用率高，苦味質(zhì)量不甚滿意；若酒花添加太晚，會(huì)影響苦味物質(zhì)的利用率。 3.釀造啤酒的水堿度過高 用堿性水釀造啤酒使苦味溶解較多，給啤酒帶來不良的后苦味：使用含有較高重碳酸鹽的釀造水釀造啤酒，不僅影響酶的活力，還會(huì)使酒花苦味變得粗糙，產(chǎn)生后苦味和澀味。
如何識(shí)別啤酒的真?zhèn)?
識(shí)別啤酒的真?zhèn)涡枰⒁庖韵聨讉€(gè)方面： 1. 包裝：了解啤酒的相關(guān)信息，如酒精度數(shù)、餐飲許可等，可以通過啤酒外包裝上的標(biāo)簽、批次號(hào)碼、餐飲許可號(hào)等信息進(jìn)行查證。同時(shí)，注意外包裝是否完整無損，如果發(fā)現(xiàn)開蓋、露出飲品瓶等問題，可能說明該瓶飲品已經(jīng)開封或被更換過。 2. 香味：啤酒應(yīng)該具有濃郁、醇正的香味，如果啤酒散發(fā)著刺鼻的氣味或味道偏苦，可能說明啤酒已經(jīng)過期或是摻雜了非法添加物。 3. 色澤：啤酒的色澤通常為琥珀色或者淺黃色，如果啤酒的顏色過于暗淡或者過于濃稠，可能說明有可能被勾兌或摻雜了其他原料。 4. 口感：品嘗口感是識(shí)別啤酒真?zhèn)蔚牧硪粋€(gè)重要方面，啤酒的口感應(yīng)該柔和、細(xì)膩，若口感發(fā)酸或者有異味，說明啤酒可能受到了外部污染或已經(jīng)過期變質(zhì)。 總之，識(shí)別啤酒真?zhèn)涡枰屑?xì)觀察、嗅聞、品嘗啤酒，同時(shí)還需要了解一些基本知識(shí)和品牌特點(diǎn)，防止被接觸到假的或者劣質(zhì)的啤酒，從而影響到個(gè)人的健康和體驗(yàn)。
啤酒有酸味。還能喝嗎?
多數(shù)情況下，啤酒出現(xiàn)酸味是變質(zhì)的表現(xiàn)。但是偏偏有些人一心把啤酒釀“壞”。這些擁有鮮明酸味的啤酒，我們簡(jiǎn)單地稱它為“酸啤酒”。酸啤酒有點(diǎn)兒像天龍八部中的逍遙派，武功云詭波譎、出神入化，卻鮮有人知。 同樣是酸啤酒，下面的分支風(fēng)格也有很多，有些是傳統(tǒng)風(fēng)格、也有些帶著變革和創(chuàng)新。啤酒發(fā)酸對(duì)于工業(yè)啤酒來說是變質(zhì)了，但對(duì)于精釀啤酒可就不一定了。如果是懂一些啤酒的基本制造的人就會(huì)知道有部分的精釀啤酒是用野生酵母發(fā)酵而成的，帶有一些天然酸味，這是很正常的現(xiàn)象，并且這種酒很難得。
不能喝 酸啤酒已經(jīng)變質(zhì)，啤酒長(zhǎng)時(shí)間存放或者過期超出保質(zhì)期可能導(dǎo)致菌群繁殖，啤酒出現(xiàn)變質(zhì)酸味，喝了會(huì)影響身體健康。
為什么啤酒喝起來怪怪的?
關(guān)鍵還是在原材料和工藝上。以前的啤酒為什么有濃濃的麥香味，主要是因?yàn)橛昧舜篼?、麥芽、啤酒花這三樣?xùn)|西，而現(xiàn)在都用得很少了。很多啤酒早在十多年前就不用進(jìn)口大麥了，而是改用大米甚至玉米粉了，麥芽變成大米或者玉米粉，啤酒花變成酒花制品，最重要的啤酒花和麥芽基本見不到了，原麥汁的濃度降低了甚至沒有了，發(fā)酵的產(chǎn)物少了，肯定會(huì)越喝越淡。啤酒，開始慢慢變成了啤水。 另外就是啤酒的釀造工藝了，以前釀造啤酒，是傳統(tǒng)的生物釀造工藝，要讓微生物發(fā)酵，現(xiàn)在很多用的則是工業(yè)啤酒工藝，這種工藝有點(diǎn)類似于白酒中的勾兌酒，很多啤酒都是直接用糖漿生產(chǎn)，看看有些啤酒標(biāo)簽上的配料表，上面會(huì)寫著糖漿、啤酒浸膏這些東西，根本沒有發(fā)酵的產(chǎn)物了。以前的啤酒，里面加的是二氧化碳?xì)怏w，工藝比較復(fù)雜，成本也比較高，現(xiàn)在很多啤酒，改成了小蘇打加壓縮空氣，用壓縮機(jī)把空氣壓進(jìn)去，缺少了最重要的二氧化碳的參與，泡沫自然是很少了，所以現(xiàn)在很多啤酒喝不出泡沫來。時(shí)間省下來了，然而味道卻沒有了。
可能是啤酒變質(zhì)了。因?yàn)槠【频谋Ｙ|(zhì)期一般在半年左右，如果過期了，就容易變質(zhì)。這樣啤酒喝起來感覺就是怪怪的，不好喝。
啤酒在味道上可能會(huì)出現(xiàn)怪異的情況，這可能與以下幾個(gè)因素有關(guān)： 1. 過期或貯存不當(dāng)：啤酒是易腐敗的飲品，如果啤酒過期或者貯存條件不當(dāng)（如暴露在陽(yáng)光下、高溫或低溫環(huán)境），就會(huì)導(dǎo)致啤酒變質(zhì)，味道變得怪異。 2. 污染或雜質(zhì)：啤酒在生產(chǎn)、運(yùn)輸或貯存過程中，如果受到污染或者混入了雜質(zhì)，就會(huì)對(duì)其味道產(chǎn)生影響。 3. 發(fā)酵問題：啤酒發(fā)酵的過程中，如果出現(xiàn)異常，如一氧化碳含量過高、細(xì)菌感染等，也會(huì)導(dǎo)致啤酒味道怪異。
